【雪糕】Gelato意式雪糕VS傳統雪糕　哪一款較肥較多糖？

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By Giann on 18 Oct 2019

Deputy Managing Editor

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不少女生特別喜歡吃甜品，當中以雪糕最令人又愛又恨，不知為何，總是有一個「癮」，突然就會想吃一口雪糕雪條。但雪糕肥，熱量高就眾所周知，那麼近年大愛歡迎的Gelato意式雪糕又會否較為健康？

美國農業部（USDA）對雪糕有明確的定義，一款冷凍甜點必須滿足以下幾點要求才能自稱「Ice Cream」，包括含有20%的忌廉和10%的牛奶、乳脂必須超過10%、膨脹率不得超過100%。

在這樣的基礎上，雪糕再加入不同的口味，也可加入果仁、餅乾等配料。部分的雪糕工廠亦會加入乳化劑、穩定劑、防結塊劑、抗氧化劑、着色劑等多種添加劑去增加口感、色彩和味道，更雪糕更吸引。

但是一般每100克的雪糕便有200卡路里，相等於大半碗飯，而女士每日所需的卡路里為1500，即吃100克雪糕所攝取的卡路里，已佔全日約13%，所以必須適可而止。

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Gelato意式雪糕較傳統雪糕健康一點。因為Gelato配方中忌廉較少、牛奶較多，Gelato 脂肪含量比較低，一般是約4%至8%。而且Gelato的製作方法是「自然攪拌，均勻降溫」， Gelato 在製作的時候，攪拌速度比較慢，所以打入的空氣很少，所以它的空氣含量比「Ice Cream」少了一半以上，令口感更綿密、層次更豐富。Gelato 製作溫度比雪糕高一點，標準儲藏溫度為負25至負18攝氏度，食用時要保持在負15至負12攝氏度，保質期亦只有短短7至10天。